1. Если нож на века - он уже заточен на заводе и покрыт особыми покрытиями, резко снижающими скорость его затупления.
2. Если же заточка ножа положена на совесть владельца - то тут, имхо, точить надо побыстрее и получе, чем он все равно не будет служить также долго и хорошо, как нож из п.1
3. Нож из п1, когда он все-таки затупиться, также лучше тачить в спец мастерской лазером или еще чем, и выполнить покрытие, если испортилось.
4. На все прочее гальванику можно делать в домашних условиях, если хочеться чтобы не только резало, но и офигенно блястело.
5. Бормашинка с войлочным диском позволяет заточку еще и отполировать, чтобы красиво блястела!
