для таких нонеймов непонятно из какой стали, к ним относятся и многие китайские кухонники и прочаяя, прочаяя прочаяя, я использую простую керамическую тарелку диаметром побольше. выводится до состояния "сбривает волоски на предплечье" за минуту-две, дальше точить смысла нет - садится быстро. как? интуитивно, под углом, сначала лезвием вперёд, переворачивая с одной стороный на другую, потом доводочное обухом вперёд. главное - выдерживать угол, причём можно и побольше делать. всё просто, практика и ещё раз практика.